Крафтові безалкогольні коктейлі завойовують бари й кафе — нові смакові комбінації й рецепти

Безалкогольні коктейлі вже не «альтернатива на одну позицію», а помітний напрямок барної культури: ресторани та бари розширюють меню нульовими коктейлями, створюють окремі карти й підбирають пари до страв. Профільні видання відзначають, що падіння продажів алкоголю в закладах підштовхнуло операторів робити ставку на zero-proof опції — і вони виявилися не лише цікавими з погляду смаку, а й економічно доцільними для бізнесу.

Ринок «no/low» зростає не короткочасним трендом, а вже кілька років поспіль: за даними IWSR, у 2024–2028 рр. у 10 ключових ринках очікується подальше зростання обсягів, при цьому сегмент повністю без алкоголю стане локомотивом (+7% CAGR), додаючи понад $4 млрд вартості. Попит підживлюють ширші практики поміркованого споживання та події на кшталт Dry January, що набирають мільйони учасників у Європі.

Разом із попитом зростає і різноманіття рецептур: бари експериментують з прянощами, ферментованими інгредієнтами, чаями та бітерами, а медіа підбірками показують, як робити zero-proof-версії «класики» — від молочних пуншів до пряних маргарит. У підбірках Punch і Wine Enthusiast — молочний пунш, тминно-хібіскусові фізи, напої на основі мате та тамаринду, а також овочеві мікси на кшталт морквяного тоніку; великі безалкогольні бренди публікують покрокові рецепти для домашнього міксологу.

Для практики закладів це означає, що «нульові» карти мають бути не коротшими за алкогольні: бізнес-видання для рестораторів радять виділяти повноцінну сторінку меню під zero-proof та пропонувати дегустаційні сети — відгук гостей на такі програми часто позитивний вже в перші дні. У підсумку «моктейлі» стають самостійною категорією з власною маржинальністю, а не «компромісом для водіїв».